Суббота, 18.05.2024, 21:36
Приветствую Вас Гость

Вкуснятина

Главная » Все рецепты » Секреты шеф-повара » Хозяйке в помощь

Специи и пряности: виды и применение

Оговорюсь сразу: список специй и пряностей в этой таблице далеко не полный. Здесь приведены только те растения, которые я активно использую в своих рецептах.

растение	используемая часть и полезные свойства	применение в кулинарии
апельсин	цедра, сок; содержит пектины и целый спектр витаминов; полезен при гиповитаминозе, заболеваниях печени, сердца, сосудов, нарушении обмена веществ	выпечка, варенье, ликеры
базилик	молодые побеги и листья, засушенные листья; обладает мочегонным, противовосполительным, спазмолитическим, тонизирующим действием	салаты, супы, мясные блюда, соусы
ваниль	цельные стручки, пудра, ванильный сахар; обладает тонизирующим свойством и возбуждает аппетит	выпечка, десерты
гвоздика	засушенные бутоны; обладает обезболивающим и противовоспалительным свойствами	маринады, выпечка, десерты
горчица	приправа из семян; оказывает местное раздражающее действие, рассасывает опухоли, выводит яды и токсины	соусы
душица (орегано)	свежие и засушенные листья; седативное и желчегонное средство, возбуждает аппетит	салаты, соусы, маринады
имбирь	свежий и засушенный корень; оказывает противовоспалительное действие, возбуждает аппетит, обладает противопаразитарными свойствами	мясные и рыбные блюда, выпечка, глинтвейны и др. горячие напитки
кардамон	семена целые и молотые; обладает тонизирующими и противовоспалительными свойствами, помогает при неврозах, зубной боли, метеоризме	рыбные блюда, выпечка, соусы, глинтвейны и др. горячие напитки
кориандр	зелень (кинза), семена; антисептическое и болеутоляющее свойства	салаты, мясные блюда, супы, выпечка
корица	целые и молотые палочки коры; антисептик, укрепляет стенки кровеносных сосудов, возбуждает аппетит	выпечка, глинтвейны и др. горячие напитки
кайенский перец (чили)	свежие и сухие молотые стручки; активизирует пищеварение, работу мозга, печени, улучшает кровообращение	мясные блюда, соусы
кунжут	семена, масло; улучшает свертываемость крови	выпечка, салаты
куркума	свежий и засушенный корень; активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, желчегонное средство	плов, соусы, салаты, супы, ликеры
лавр	сушеные листья; повышает иммунитет, обладает вяжущими свойствами, оказывает оздоравливающее влияние на весь организм в целом	маринады, супы, мясные и рыбные блюда
майоран	свежие и сухие листья и цветочные почки; оказывает седативное, мочегонное действие, помогает при метеоризме	абсолютно любые блюда и напитки
мак	сухие семена; оказывает противовоспалительное, успокаивающее действие, уменьшает потливость	выпечка
мелисса	свежие или сухие листья; седативное средство	салаты, блюда из риса, маринады, напитки
мускатный орех	семена плодов; обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим свойством	варенья, компоты, десерты, соусы, напитки
мята	свежие или сухие листья; седативное средство	салаты, десерты, маринады, напитки
паприка	свежие и сухие стручки; высокая концентрация витамина С	салаты ,соусы, мясные блюда, овощные рагу
перец душистый	высушенные ягоды; обладает антисептическим, тонизирующим и слабительным свойствами	супы, маринады, мясные и рыбные блюда
перец черный	высушенные ягоды; оказывает лечебное действие на пищеварительную, дыхательную и кровеносную системы	супы, маринады, мясные и рыбные блюда
петрушка	свежие и сушеные листья и корень; полезна при диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, общее очищение организма	салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады
сельдерей	свежие и сушеные листья и корень; укрепляет сердечную мышцу, помогает при ревматизме, подагре, обладает мочегонным свойством	супы, маринады, соусы, мясные блюда
тимьян (чабрец)	свежие и высушенные листья, семена;противовоспалительное и противопаразитарное средство	супы, соусы, мясные блюда
тмин	семена; обладает противомикробным и слабительным действием	выпечка, рыбные блюда
укроп	свежие и сушеные побеги, цветы, семена; помогает при бессоннице, гипертонии, метеоризме, обладает мочегонным свойством	салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады
хрен	свежий корень; обладает противомикробным и улучшающим аппетит действием	супы, соусы, мясные блюда, маринады
чеснок	все растение; антибиотик широкого спектра действия, применяют также как противоопухолевое	салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады
шафран	цветочные рыльца; улучшает аппетит, пищеварение, помогает при болезнях печени	блюда из риса, выпечка, рыбные блюда, горячие напитки
эстрагон (тархун)	свежие и сушеные молодые побеги и листья; улучшает аппетит, пищеварение,очищает кровь	маринады, напитки, соусы