|
Суббота, 18.05.2024, 18:27 Приветствую Вас Гость
Специи и пряности: виды и применение
Оговорюсь сразу: список специй и пряностей в этой таблице далеко не полный. Здесь приведены только те растения, которые я активно использую в своих рецептах.
растение
| используемая часть и полезные свойства
| применение в кулинарии
| апельсин
| цедра, сок; содержит пектины и целый спектр витаминов; полезен при гиповитаминозе, заболеваниях печени, сердца, сосудов, нарушении обмена веществ
| выпечка, варенье, ликеры
| базилик
| молодые побеги и листья, засушенные листья; обладает мочегонным, противовосполительным, спазмолитическим, тонизирующим действием
| салаты, супы, мясные блюда, соусы
| ваниль
| цельные стручки, пудра, ванильный сахар; обладает тонизирующим свойством и возбуждает аппетит
| выпечка, десерты
| гвоздика
| засушенные бутоны; обладает обезболивающим и противовоспалительным свойствами
| маринады, выпечка, десерты
| горчица
| приправа из семян; оказывает местное раздражающее действие, рассасывает опухоли, выводит яды и токсины
| соусы | душица (орегано)
| свежие и засушенные листья; седативное и желчегонное средство, возбуждает аппетит | салаты, соусы, маринады
| имбирь
| свежий и засушенный корень; оказывает противовоспалительное действие, возбуждает аппетит, обладает противопаразитарными свойствами
| мясные и рыбные блюда, выпечка, глинтвейны и др. горячие напитки
| кардамон
| семена целые и молотые; обладает тонизирующими и противовоспалительными свойствами, помогает при неврозах, зубной боли, метеоризме
| рыбные блюда, выпечка, соусы, глинтвейны и др. горячие напитки
| кориандр
| зелень (кинза), семена; антисептическое и болеутоляющее свойства
| салаты, мясные блюда, супы, выпечка
| корица
| целые и молотые палочки коры; антисептик, укрепляет стенки кровеносных сосудов, возбуждает аппетит | выпечка, глинтвейны и др. горячие напитки | кайенский перец (чили)
| свежие и сухие молотые стручки; активизирует пищеварение, работу мозга, печени, улучшает кровообращение
| мясные блюда, соусы
| кунжут
| семена, масло; улучшает свертываемость крови
| выпечка, салаты
| куркума
| свежий и засушенный корень; активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, желчегонное средство
| плов, соусы, салаты, супы, ликеры
| лавр
| сушеные листья; повышает иммунитет, обладает вяжущими свойствами, оказывает оздоравливающее влияние на весь организм в целом
| маринады, супы, мясные и рыбные блюда
| майоран
| свежие и сухие листья и цветочные почки; оказывает седативное, мочегонное действие, помогает при метеоризме
| абсолютно любые блюда и напитки
| мак
| сухие семена; оказывает противовоспалительное, успокаивающее действие, уменьшает потливость | выпечка | мелисса
| свежие или сухие листья; седативное средство | салаты, блюда из риса, маринады, напитки
| мускатный орех
| семена плодов; обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим свойством | варенья, компоты, десерты, соусы, напитки
| мята
| свежие или сухие листья; седативное средство | салаты, десерты, маринады, напитки | паприка
| свежие и сухие стручки; высокая концентрация витамина С
| салаты ,соусы, мясные блюда, овощные рагу
| перец душистый
| высушенные ягоды; обладает антисептическим, тонизирующим и слабительным свойствами
| супы, маринады, мясные и рыбные блюда
| перец черный
| высушенные ягоды; оказывает лечебное действие на пищеварительную, дыхательную и кровеносную системы
| супы, маринады, мясные и рыбные блюда | петрушка
| свежие и сушеные листья и корень; полезна при диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, общее очищение организма
| салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады | сельдерей
| свежие и сушеные листья и корень; укрепляет сердечную мышцу, помогает при ревматизме, подагре, обладает мочегонным свойством
| супы, маринады, соусы, мясные блюда
| тимьян (чабрец)
| свежие и высушенные листья, семена;противовоспалительное и противопаразитарное средство
| супы, соусы, мясные блюда
| тмин
| семена; обладает противомикробным и слабительным действием
| выпечка, рыбные блюда
| укроп
| свежие и сушеные побеги, цветы, семена; помогает при бессоннице, гипертонии, метеоризме, обладает мочегонным свойством | салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады
| хрен
| свежий корень; обладает противомикробным и улучшающим аппетит действием
| супы, соусы, мясные блюда, маринады
| чеснок
| все растение; антибиотик широкого спектра действия, применяют также как противоопухолевое
| салаты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, маринады | шафран
| цветочные рыльца; улучшает аппетит, пищеварение, помогает при болезнях печени
| блюда из риса, выпечка, рыбные блюда, горячие напитки
| эстрагон (тархун)
| свежие и сушеные молодые побеги и листья; улучшает аппетит, пищеварение,очищает кровь
| маринады, напитки, соусы
|
|
Категория: Хозяйке в помощь | Добавил: Vredita (26.07.2012)
|
Просмотров: 1039
| Рейтинг: 0.0/0
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
|
|